Il pane Coccoi è molto più di un semplice alimento: è il risultato di secoli di tradizione, tanta passione e un forte legame con il territorio. in questo articolo ti racconto origini, caratteristiche e iniziative che il Comitato Promotore sta portando avanti per valorizzarlo.
Le origini di un pane millenario
il Coccoi nasce nel cuore della Sardegna, in epoca nuragica: la forma tondeggiante e le incisioni sulla superficie (i “coccoi”) erano nate per facilitare la cottura in forni a legna.
tecnica di lavorazione: impasto a mano, riposo di 24 ore e cottura lenta a 300 °C
ingredienti semplici: farina di frumento autoctono, acqua, lievito madre e un pizzico di sale
Il disciplinare igp: un sigillo di qualità
grazie al disciplinare, approvato nel 2024, il Coccoi ottiene lo status di prodotto IGP: ecco i punti chiave
- farina certificata IGP
- lievitazione naturale di almeno 18 ore
- cottura in forno a legna o forno elettrico regolato a 300 °C
queste regole garantiscono un pane fragrante, con crosta croccante e mollica soffice.
I numeri della filiera
- 12 panifici aderenti al Comitato
- 75 000 kg di Coccoi prodotti ogni anno
- 85 % di pani a lievitazione naturale
ogni anno coinvolgiamo più di 2 000 famiglie in degustazioni e laboratori.
Eventi e laboratori aperti a tutti
per far conoscere il Coccoi, organizziamo:
- degustazioni guidate nei forni artigianali
- laboratori di panificazione con i maestri fornai
- fiere locali e mercatini del gusto
prossimo appuntamento:
«il coccoi ci unisce: ogni fetta racconta la storia della nostra terra e nutre il futuro della nostra comunità»
il pane Coccoi è un patrimonio da conoscere, sostenere e gustare. grazie al disciplinare igp e all’impegno del Comitato Promotore, possiamo portarlo sulle tavole di tutta Italia con un unico obiettivo: fare la differenza, un morso alla volta.
se hai domande o vuoi partecipare, contattaci alla mail info@panecoccoi.it.
ieri era buono, oggi è ancora meglio… vieni a scoprire il vero sapore della tradizione!
